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醉鱼腌晒糟蒸老手艺成就江南年味

2018-06-08 13:34:10

以前只有过年时才能吃到醉鱼这种美味。现在在很多餐馆里,醉鱼作为小凉菜很受人欢迎呢!一块接一块,吃起来不停嘴。

家常菜谱材料:

草鱼块,盐,花椒,高度白酒(二锅头),白糖

太原美食做法:

1.草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

2.鱼块用石头压着腌制天,然后摊开在阴凉通风的地方吹干脱水成硬硬的腊鱼。我们这里差不多一周就好了

醉鱼腌晒糟蒸老手艺成就江南年味

。各地湿度和温度不同,时间自己调整。温度要在10度左右,荫凉的地方做腊鱼。

3.腌制好的腊鱼切成小块备用。

4.取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。

5.腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。高度粮食酒香,我一般都用二锅头,妈妈用的是湖北当地产的白酒。

6.在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。

7.吃的时候拿几块出来蒸熟即可。

(美食责编:赵雅敏)

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