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开屏鱼的做法技巧做开屏鱼要注意什么

2018-06-12 14:48:20

无鱼不成席,鱼以其连年有余的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养,当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜!孔雀开屏鱼做法不算难,但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中,好似在热情地欢迎嘉宾

开屏鱼的做法技巧做开屏鱼要注意什么

,也好像在热烈地拥抱新的一年!赶紧学起来吧,成功做开屏鱼的6大秘笈分享。

1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。

2、切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.cm之间为宜。太厚的话屏的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。

3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

4、去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。

5、食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如武昌鱼。这样的鱼屏会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。

6、蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

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