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花雕豆腐的做法

发布时间:2019-06-11 20:02:51

口感软嫩,酒香浓郁。

花雕豆腐的材料:

花雕酒半瓶,卤水豆腐1大块,干香菇7,8朵,花椒1小撮,大料2粒,桂皮1块,大葱段1汤勺(15g),姜末1汤勺(15g),盐1茶匙(5g),糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),酱油3茶匙(15ml),香油2茶匙(10ml),植物油适当

花雕豆腐的做法:

干香菇用水发好,切去蒂。泡香菇的水别倒了,经沉淀后,干净部份留着烧豆腐用。

豆腐切成1寸见方大块,在滚水中汆1下,投到凉水里定型。1来去除豆腥味,2来下面的操作时豆腐就不容易散了。

沥干的豆腐放在大碗里,倒1大杯花雕酒,和1半分量的盐、糖、花椒粒、葱、姜腌起来,约10分钟,让它入味。

平底煎锅烧热,倒进植物油,待微微起烟时将腌好的豆腐块逐1下锅。油温不要太高,豆腐随煎随翻,使6面都煎成均匀的金黄色便可。

烧锅烧热,放入少量油,爆香葱段、姜片和香菇,加入炸好的豆腐块,倒1大杯花雕酒和酱油、盐、白砂糖、大料、桂皮等辅料,将泡香菇的水注入锅中,以没过豆腐为标准。

大火烧开锅中的汤汁后,改小火慢炖。豆腐不怕炖,咕噜嘟,咕噜嘟,汤收得差不多就好了。调入鸡精,再次加进剩下的花雕酒提味,起锅前淋入香油。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

花雕酒是这道菜的关键,挑瓶饮用的3年或5年陈就能够了。

买豆腐要看色泽,看弹性,那种1碰就糟的千万别买。卤水豆腐别有1种风味。

香菇要厚实、整齐,闻起来味道很香的那种。

相同做法可做花雕酒鸡翅、花雕排骨等,试试看。

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